易云达官网虾仁菠菜蒸蛋，这几处注意，美味健康，最完美的结合

最喜欢的食物，可以说就是那美味的虾了，从什么时候爱上虾的已经不记得了，但是虾肉留给庚子口腔的记忆一直没有忘记。虾肉的松软在嘴里咀嚼时的感觉是十分令人享受的。虾仁的松软，菠菜的清香加上鸡蛋特有的味道，这几样的组合就是最完美的搭配。庚子搜集了甚多关于虾仁的做法，今天就给大家介绍一下虾仁菠菜蒸蛋的做法。菠菜虾仁蒸蛋的做饭可以说是十分的简单，下面庚子就将这道菜的过程给大家展示下来。

{ 虾仁菠菜蒸蛋 }

主料：虾仁 8个菠菜 300g鸡蛋 3个

配料：料酒一勺盐一勺，食用油适量

做法步骤：

1. 首先我们就是要选择材料，菠菜要找比较嫩的，只有嫩嫩的菠菜才能将青菜特有的清香散发出来。虾要是活的，只有现处理的虾才能最大限度的保持住虾的松软。鸡蛋就可以随便一点了，庚子认为鸡蛋的味道都是差不多的。不过有些朋友认为散养的山鸡蛋比较美味，也是可以特意去选择的，如果没有特定要求的，就可以随便拿家里的鸡蛋来做这道菜了。将菠菜的根摘掉之后，去掉发黄的叶子，放在一边准备待用。将虾头掉，虾线也处理干净，最后将虾皮给剥下来。

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2. 准备一个干净的锅，在锅中倒入清水，用大火煮沸，把菠菜放到烧沸腾的水中。菠菜变软后可以关火。把水倒掉，然后将焯过的菠菜放到冷水中过凉。然后我们用手抓一把菠菜将水挤干净水分之后，放到案板上用刀切成小段。所有的菠菜都要经过这样的处理，之后全部装入碗中待用。处理好的虾仁中加入食用盐还有干淀粉，我们轻轻的揉拌一会之后，再放在水龙头将淀粉冲洗干净。经过这样处理的虾仁会有QQ弹弹的感觉。

3. 之后将准备的鸡蛋打到碗中，用手动打蛋器打散，记住，不可以过度的打发蛋液，只要将鸡蛋打散，打成均匀的蛋液就可以了。然后我们在打好的蛋液中加入食用盐，也可以加一点料酒提味，之后打匀。接着我们在打好的蛋液中加入清水，差不多要1倍多一点的清水就可以了，还要加入一点食用油，接着搅拌均匀。拿出滤网，将蛋液过滤。滤网留下的东西就可以扔到垃圾桶了。

4. 过滤后的鸡蛋液可以加入到装有菠菜的碗中了。一起搅拌均匀。然后我们将碗包上保鲜膜，为了防止我们上锅蒸的过程中会有蒸馏水滴入碗中，从而影响口感。但是也要记住，我们选用的保鲜膜一定是厨房专用的。因为有些保鲜膜遇到高温会融化。接着我们再次将锅中加入清水，煮沸。等水开了之后，我们将封好的碗放到蒸屉上，然后盖上锅盖。开始计时。中火蒸就可以了，大约13分钟的时间就可以。但是因为锅的材质不同，受热程度也不同，所以我们尽量找一个透明的锅盖。在10分钟的时候，就可以轻轻的晃动锅，观察一下，蛋液是否已经凝固。如果蛋液已经凝固就可以了。

5. 我们把锅放到火上的时候就可以来制作调料了。酱油一勺，清水适量，香油半勺混合到一起，简单的酱汁就制作完成了。等时间到了之后，就取出来，一定要快速将保鲜膜摘掉，防止冷缩之后触碰到鸡蛋，从而影响蒸蛋的形状。然后我们将虾仁整齐地摆放在蒸蛋上，在摆放之前一定要检查，蒸蛋是否完全凝固。如果还有清水，可以将清水倒出，如果鸡蛋也没有凝固，就要上火再次蒸一会。如果凝固好了之后就可以直接将虾仁放到蒸蛋上，摆好形状之后再次上火，这次蒸3分钟左右的时间就可以了。因为虾仁很容易就熟了。

6.当虾仁蒸熟之后就可以吃了，酱汁不是必须的，如果大家喜欢酱汁味道，可以在蒸好的虾仁表面淋上酱汁。然后我们就可以开动了。

这道菜简单容易上手，而且需要的材料也都是我们经常吃到的家常菜，但是做这道菜也有一些需要注意的地方，下面庚子就给大家说一下。

庚子说虾仁菠菜蒸蛋：

1. 我们选材料的时候，菠菜一定要选嫩一些的，嫩的菠菜会有自己特有的清香。虾一定要鲜活的，鲜活的虾可以最大限度的保持虾的鲜味。

2. 菠菜一定要经过热水的处理，因为菠菜中含有丰富的草酸，如果不经过热水焯一下的话，就会有一种苦涩感。经过热水的处理，可以很好的去除掉苦涩感。虾仁加淀粉进行处理过后，会更加的有弹性，但是也要在腌制过后将淀粉洗净。否则会影响口感。

3. 打好鸡蛋液一定要过网筛虑，因为这样处理过后的鸡蛋液蒸熟之后会更加的软糯润滑。口感会更好。不要怕麻烦就省掉这一个步骤。

4. 鸡蛋在蒸的过程中，要时刻注意鸡蛋液是否已经凝固，如果凝固就可以及时的关火，但是也不能在未凝固的时候就关火，所以火候十分的重要。如果鸡蛋已经凝固但是还在继续加热的时候，鸡蛋就会没有最初的润滑了。而且时间过长就会产生更多的蒸馏水，蒸馏水如果流到蛋液上，就会出现孔洞，不仅影响美观，还会影响口感。

发布于：湖北省

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